シュガーシーズンは、目に見える前に感じるものです。田舎道のプラウの跡が灰色になり縮み始め、高速道路沿いのカエデ林にサップラインやバケツが現れ、3月上旬から4月下旬までの6、7週間、ケベックシティ周辺は一つの長い食事を中心に再編成されます。その食事こそがカバーヌ・ア・シュクルです。薪で暖められたホール、何世代にもわたって同じ土地でシロップを煮詰めてきた家族、そしてあなたが降参するまで運ばれ続けるテーブル。
この伝統は、このリストにあるどの小屋よりも古くまで遡ります。フランス人入植者が到着するずっと前から、この地域の先住民コミュニティはカエデの木を採っていました。19世紀までには、シュガリング・オフは定着した田舎のイベントとなり、寒さの最悪の時期が過ぎた後、大家族や近隣の人々が集まる理由となっていました。変わったのは規模です。下記のいくつかの施設は現在、一度に何百人もの人を収容し、市内から観光バスを運行しています。しかし、その下にある形式（薪の火、長いテーブル、すべてにメープルシロップ）はほとんど変わっていません。訪問者にとっての選択は、本当にどの小屋が最高の料理を提供するかではなく（メニューはどこでもほぼ固定されているため）、儀式のどの形式が自分に合っているか、そしてそれを得るためにどれだけ遠くまで運転するかです。
大人数の家族向けの大きなホール
ケベックでカバーヌ・ア・シュクルと呼ばれるもののほとんどは、実際にはホールです。長い共有テーブル、薪式の蒸発器（見えるか、少し歩いたところにある）、そして一皿ではなく波のように提供される固定の食べ放題メニュー。以下の5軒は、その規模に合わせて建設され、うまく対応しています。すべて通常の飛び込み客に加えて、結婚式、企業アウティング、同窓会を受け付けています。大人数のパーティーを予約する場合は、当日訪れて部屋にスペースがあることを期待するのではなく、事前にその旨を伝えてください。
シュクルリー・ブルーアンは、市のすぐ下流のオルレアン島にあり、島で最も由緒ある薪式施設の一つです。昔ながらの方法で樹液を採取し煮詰めており、コースの合間に子供たちが遊べる小さなミニ農場も併設しています。学校団体や観光バスツアーから、結婚式や企業の同窓会まで簡単に対応します。特定の日付を希望する場合は事前に予約してください。大人1名の席は、食べ放題でおよそCAD $30〜45です。
ル・ルレ・デ・パンは、ダウンタウンから15〜20分の場所にあり、4代目が経営しています。250席のホールを、この規模を処理するために特別に建設しました。12人のグループをまとめていて、2つの予約に分けたくない場合に選ぶべき場所です。春だけでなく、年間を通じて予約制で営業しており、エンドウ豆のスープからチヤー・シュル・ラ・ネージュまで、クラシックなフルメニューで1人約CAD $30〜40です。
カバーヌ・ア・シュクル・ファミリアルは、40年以上にわたりレトゥルノー一家が経営しており、最大160人のグループに対応しています。このリストの中で、事前に伝えればベジタリアンオプションを提供する数少ない施設の一つです。テーブルが全員肉食ではない場合に知っておくと便利です。食事中にライブのタフィー引きやボイラーのデモンストレーションを行っており、プロセスが見えない裏の小屋で行われるのではなく、常に目に見える形になっています。食べ放題でCAD $30〜40です。
エラブリエール・ル・シュマン・デュ・ロワは、20分の場所にあり、1988年から営業しています。家族や最大200人のグループに対応し、スノーシューイングやそり遊びを1日に加えることができます。食事の後、運転して帰る前にカロリーを消費したい場合に適しています。CAD $30〜45です。
エラブリエール・デュ・ラック・ボーポールも市から約20分の場所にあり、同じレサール家が6世代にわたって経営しています。大きな予約が部屋全体を占領して小さなパーティーを圧倒しないように、2つのホール（200人用と120人用）を特別に建設しました。食事と合わせて、メープル遺産博物館の見学があり、テーブルにじっと座っているよりも、食後のひとときに最適です。CAD $30〜40。
特徴のある小屋：眺め、ブランチ、シャレー
いくつかの運営者は、標準的なホールを超えたものを建設しており、それぞれがデフォルトではなく特定の理由で選ぶ価値があります。
エラブリエール・デュ・カップは、ケベックシティの対岸にあり、1984年から家族経営で運営されており、企業パーティーやレセプション向けの専用グループイベントプログラムがあります。しかし、真の魅力は、街に向かってのスカイラインの眺めです。これは、このリストの他のどの小屋も提供できないものです。CAD $30〜40。
カバーヌ・ア・シュクル・シャボーは、ポートヌフまで30分の場所にあり、家族経営で、夜のフルコースの祝宴ではなく、週末のブランチに重点を置いています。その特徴は、食事を運ぶ馬車そりです。これは、長い午後をテーブルで過ごすよりも、子供連れでのんびりした土曜の朝にぴったりです。価格はCAD $25〜35で、フルの食べ放題ではなく、ブランチとして価格設定され構成されています。
ラ・カバーヌ・フェスティブ – オ・シャレー・アン・ボワ・ロンは、ポートヌフ郡まで45分の場所にあり、本物の丸太で建てられ、今でも昔ながらの薪式で煮詰めています。75人まで収容できますが、レセプションや閉まったドアを必要とするイベントを開催する場合に備えて、個室オプションもあります。CAD $30〜40。
小さくて静か：12人ではなく、2人のために
ホール形式がたくさんに思える場合（騒音や固定された着席時間のために、一部の旅行者にとってはそうですが）、ラ・シュクリエールは意図的な対照です。小さく、予約制で、バス用に建設されていないため、周りの群衆なしで儀式を体験したいカップルや小さな家族に最適です。CAD $25〜35。
モダンな解釈
シテ・アグリコール – ラ・カバーヌは、田舎風の飾りなしで伝統を求める訪問者向けに形式を再構築しました。デザインされた部屋、選択肢に応じてCAD $29〜79の階層メニュー、10人以上の大人のグループ向けのプライベート予約。プライベート予約でない場合は、複数のグループと同じ席になるので、予約時にどのタイプの席かを尋ねてください。旅行中に複数のシュガーシャックを訪れて、形式の両端を並べて見たい場合に役立つ比較対象です。
長いドライブの価値あり
カバーヌ・ア・シュクル・シェ・ダニーは、ケベックシティからマウリシー方面に約90分の場所にあり、すでにその地域を広く巡るループを計画している場合にのみ意味があります。しかし、迂回する価値があります。高収容力で、観光バスツアーに適しており、予約を強くお勧めします。また、上記のほとんどの小屋とは異なり、春だけでなく年間を通じてフルのシュガリングオフメニューを提供しています。日程が他の人が利用する3月から4月の期間と合わない場合に便利です。CAD $30〜40。
実際にテーブルに運ばれるもの
メニューは運営者間でほとんど変わりません。これがポイントの一部です。これはシェフのショーケースではなく、固定された儀式です。まず濃厚なエンドウ豆のスープ、次にオレイユ・ド・クリス（カリカリに揚げた豚の皮、塩味が効いて後続のすべてを切り裂くほど鋭い。名前は「悪魔の耳」と訳され、一度食べれば、誰も名前を和らげようとしなかった理由がわかります）、メープルベイクドビーンズ、ハム、ミートボールまたは豚肉のシチュー、そしてトゥルティエール（ケベックが単一のレシピではなくカテゴリーとして扱うスパイスの効いたミートパイで、中身はキッチンごとに異なる）で始まります。サーバーに止めるように言うまで運ばれ続けます。これは本当に食べ放題であり、決まったコース数ではありません。ペース配分が重要です。
食事はどこでも同じように終わります。チヤー・シュル・ラ・ネージュ、熱いメープルタフィーを新雪の上に線状に注ぎ、固まる間に木の棒に巻き取ります。これが1日のうちで最も写真に撮られる部分であり、それでも実際に体験する価値があります。タフィーは、雪の冷たさとキッチンがどれだけ早く提供するかによって食感が異なるため、同じものは二度とありません。
これらのいずれも静かに起こりません。ホールでは長い共有テーブルに座り、時には知らない家族の隣になり、ほとんどの場合、午後には生のフィドルやアコーディオンの音楽が流れます。これはレストランでの食事というより結婚式に近く、騒音は販売されているものの一部です。静かな昼食を望むなら、これは適していません。ケベック人がシュガーシーズンの終わりを体験するためにわざわざ車を走らせる理由を理解したいなら、騒音の中に座っていることが答えの大部分です。
行き方、タイミング、予算
これらの小屋には、ケベックシティの公共交通機関では実用的な方法で到達できません。車、レンタカー、または交通手段を含むツアーオペレーターが必要です。また、いくつかのホール（ブルーアン、ル・ルレ・デ・パン、シュマン・デュ・ロワ、シェ・ダニー）は、満腹の状態で田舎道を運転したくない場合に備えて、独自のバスツアー予約を行っています。自分で運転する場合、これはまだ冬の運転であることを忘れないでください。オルレアン島、ポートヌフ、ラック・ボーポール周辺の田舎道は除雪されていますが、日が落ちるとすぐに凍結する可能性があります。そのため、冬用タイヤ（ケベックのレンタカーでは季節的に標準装備）と、出発前の満タンのガソリンタンクが夏よりも重要です。ダウンタウンに滞在している場合は、小屋を1日かけて計画してください。ほとんどの着席は2〜3時間かかり、20分先の家族経営の施設は急いで行く価値がありません。
シーズンはおよそ3月上旬から4月下旬までで、固定されたカレンダーではなく実際の樹液の流れに従います。暖かい早春には、リストの示唆よりも早くシーズンが閉じることがあるため、特定の週に計画している場合は、日付が保証されていると思い込まずに、事前に電話してください。週末は特にグループホールで先に予約が入ります。平日に行くことができれば、より良い席と騒音が少ないのが得られます。
念のため現金もご用意ください。これらの多くは田舎にある家族経営の店で、カードリーダーが通信不良で使えないことがあります。特に食事中でホールが満員のときはなおさらです。標準的な食べ放題のホールでは一人あたりCAD $30〜45を予算にし、Chabotのブランチ形式ではもう少し安く、Cité Agricoleの最高級コースでは最大$79までかかります。チップは都市部のレストランのように自動的に加算されるわけではありませんが、ビュッフェではなくテーブルでサービスを受けた場合は10〜15%が一般的です。
旅行中に市内に滞在する場合は、シュガーシャックの前にケベックのホテル検索を済ませてください。これらのほとんどは日帰り旅行なので、長いドライブで帰るよりも、快適なベッドで休むことをお勧めします。市内でのその他のおすすめについては、ケベックガイドをご覧ください。